L’histoire gastronomique de Reims est parsemée de nombreuses anecdotes gourmandes et plus particulièrement biscuitières. Cette tradition que la Maison FOSSIER se fait un plaisir et un devoir de perpétuer, à travers ses recettes séculaires et ses nouvelles créations, remonte bien avant la naissance de notre biscuiterie artisanale en 1756, sous le règne de Louis XV.
Ainsi, l’histoire retient qu’en 1430, Jeanne d’Arc et Charles VII furent accueillis à Reims par la corporation des boulangers et des pains d’épiciers. Puis vers 1690, des boulangers champenois créèrent une recette destinée à profiter de la chaleur du four à pain après la cuisson, pour cuire et recuire une gourmandise sucrée ; le "bis-cuit" de Reims était né. Depuis la reprise en 1845 de la petite biscuiterie artisanale par un boulanger du nom de FOSSIER, notre maison n’a eu de cesse de respecter ce précieux héritage gastronomique pour le plus grand bonheur des gourmets.
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